很多茶友平時喝茶都是隨心而泡，對于究竟要放多少茶葉，泡茶適合的水溫，泡茶的時間，各種茶葉的不同要求等等問題，大部分人都不會去過多的考究。因此同樣的茶泡出來的味道也是各有不同。但如果您是一位專業(yè)的茶友，泡茶的技巧和方法就成了一個必修的“課程”。掌握好泡茶的技巧，才能泡出一杯真正的“好茶”。
泡茶的水溫
適宜的水溫是泡好一壺茶的的重要因素之一，水溫太高，茶里的維生素C，茶多酚等都會遭到破壞，同時也會影響茶葉本身鮮嫩的口感，綠茶尤為如此。水溫太低，溶解度不夠，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也會很淡。泡茶的適宜溫度一般為70℃-100℃。
像芽比較嫩綠茶，黃茶，白茶就比較適合用低溫泡茶(溫度為70℃-80℃)。
而那些比較粗老的茶葉，如黑茶，紅茶，普洱茶等，適合用高溫泡茶(溫度為95℃-100℃)。這些茶葉，如果水溫不夠，茶葉就會漂浮起來，香味也釋放不出來。
除此之外，大多數(shù)的茶葉用85℃-95℃的水來泡是最合適的，用這個溫度的水泡茶，既能使茶葉的香味充分釋放出來，還能溶解出茶里的各種有益菌。
投茶量
泡一壺好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶葉，根據(jù)茶葉大小，茶葉種類，還有個人口味，投茶量都不盡相同。但是，對于大部分的茶葉來說，投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。一般而言，標(biāo)準(zhǔn)的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水?，F(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個標(biāo)準(zhǔn)。(緊壓茶，烏龍茶，一般則是會用到大概1:30的茶水比例。)
現(xiàn)實生活中我們不可能每次喝茶都精確到茶水比為1：50，但是有了這個標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以根據(jù)泡茶的容器大小來估算大概要放多少干茶。
在沒有硬指數(shù)的情況下，茶友們也不妨試試用體積投茶的方法來決定投茶量。以平時所用的紫砂壺為例，各個茶葉的投茶量標(biāo)準(zhǔn)如下(僅供參考)：
綠茶(黃茶)：1/5~1/6壺(葉大而松散則1/3壺)
不過要記住兩點，一是不要用太燙的水，二是不能蓋上蓋子，否則茶湯易被悶壞。
青茶(烏龍茶)：清香形1/4壺，濃香形1/3~1/2壺
烏龍茶的種類特別多，不過我們可以根據(jù)外形大致分為條形和球形。
條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/5~1/3，球形烏龍則蓋過壺底部大半就可以了。
紅茶：投茶量是l/4壺
不過紅茶有大葉種茶和小葉種茶兩種，常見的小葉種紅茶為祁門紅茶，而云南紅茶則是大葉種茶，大葉種的茶葉葉片相對來說比較大，占的體積也大。所以為了使口感不會太淡，泡茶的時候，投茶量要比小葉種紅茶多一些。
白茶：投茶量是1/3壺
散裝的茶葉可以適當(dāng)加大投茶量，茶餅的話就減少投茶量。相對來說，白茶是比較容易泡的茶了。
黑茶：投茶量是l/4壺
黑茶多以被制成緊壓茶，有些緊壓茶壓得比較緊，相對來說“密度”會比較較大，所以可以適當(dāng)減少投茶量，進(jìn)行口味的調(diào)整。
還有一點比較特殊的是，對緊壓茶人們有有一個說法——“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”。有這個講究是因為年份較短的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣容易把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶經(jīng)過后期自我發(fā)酵就不存在這個問題了。
當(dāng)然對于泡茶的投茶量，茶友們可以根據(jù)個人口味和心情來改變投茶的量。這里無法做出一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們的泡茶技巧也會隨著時間的推移而增長，相信只要多加練習(xí)，我們都可以泡出適合自己的好茶。
來源：中國茶地理
